Il Salva Cremasco è un formaggio DOP vaccino da tavola, a pasta cruda, a crosta lavata, ed a media o lunga stagionatura, tradizionalmente consumato nella pianura lombarda centrale, e prodotto in particolare nel cremasco, nella bassa bergamasca e nella pianura bresciana.
Formaggio a pasta molle, a rapida maturazione, ottenuto da latte vaccino intero e confezionato in forme piatte e quadrate, tipico della Lombardia.
La Formaggella bergamasca è una tipica produzione della collina e della montagna bergamasca.
Si tratta di un formaggio a pasta semicotta e a stagionatura medio-lunga.
“Formai dè Mut dell’alta Valle Brembana” e’ riservata al formaggio avente le seguenti caratteristiche: formaggio grasso a pasta semicotta prodotto esclusivamente con latte di vacca intero, proveniente da una o due mungiture giornaliere, a debole acidita’ naturale.
Morbida e delicata, con la stagionatura fino a 60 giorni acquista il sapore deciso che rende inconfondibili i formaggi di latte di capra.